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FRITTO
MISTO PIEMONTESE
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 Piatto
sontuoso.
Immaginifico. È stato definito
“il più barocco dei
piatti piemontesi”.
Nasce dalla cucina cosiddetta “povera”
nei giorni di uccisione dei maiali,
per consumare immediatamente i pezzi
più deperibili. In origine
era composto solo dal polmone, i
sanguinacci, il batsuà, il
fegato, salsiccia e fettine di lombo.
Poi si sono aggiunti pezzi come
bistecchine di pollo, polpette di
carne macinata, cervella, scaloppine
di vitello, cotolette di agnello,
animelle; losanghe di semolino dolce,
amaretti, funghi, frittelle di mele
e, nell’Astigiano, le punte
di asparagi. |
| Ingredienti
per 4 persone: |
Per
il semolinio:
2 hg di zucchero
150 grammi di semola, mezzo litro
di latte
la scorza di un limone
cinque
bistecche di vitello
un lacetto (animella) di vitello
2 hg di filoni (schienali ) di vitello
mezza cervella
cinque fettine di fegato
otto pezzetti di salsiccia
sei amaretti
quattro uova
pane grattugiato
olio extra vergine di oliva |
| Preparazione: |
Preparate
prima il semolino. portate il latte
a bollire con lo zucchero e la scorza
di limone grattugiata e aggiugete
a pioggia la semola amalgamando
con una frusta. Cuocete per cinque
minuti, rovesciate in uno stampo
e lasciate raffreddare per un giorno.
Sbollentate la cervella, i filoni
e il lacetto per tre minuti e scolateli.
Tagliate tutte le carni a fettine
e il semolino freddo a losanghe.
Infarinate gli amaretti.
Sbattete un uovo, immergete i semolini
e gli amaretti infarinati e passateli
nel pane grattugiato. Passate le
carni nelle altre due uova sbattute
e nel pane grattugiato. Amalgamate
l'ultimo uovo con la carne tritata,
il parmigiano grattugiato, il pepe;
formate delle polpettine e impanatele.
Fate friggere tutti gli ingredienti
impanati in padelle di ferro con
extra vergine d'oliva bollente:
prima il dolce, poi il salato, curandovi
di cambiare l'olio ogni volta.
A parte, rosolate il fegato infarinato
e la salsiccia. Servite il fritto
misto caldissimo.
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 Abbinamento
con un buon vino rosso Barbera
d'Asti
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