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CONIGLIO
ALL' ASTIGIANA
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 Le
carni di coniglio appartengono
alla categoria delle carni bianche,
scarse di connettivo e, perciò,
particolarmente tenere e digeribili,
e con un basso contenuto di colesterolo
(65 mg per 100 g). Non presentano
controindicazioni, se non per
uricemici e gottosi, a causa dell'elevato
contenuto in sostanze estrattive.
Di sapore delicato, il coniglio
si presta a preparazioni ricche
di condimenti e di aromi, che
lo rendono più gustoso.
Molte
ricette sono di origine popolare
come quella che presentiamo ,
ma altre, a base di frutta e salse
ricche, senape e vini pregiati,
lo rendono un piatto molto raffinato.
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| Ingredienti
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1
coniglio pulito privo di testa e
zampe di circa 1,2 kg
200 gr di cipolle,
50 gr di pancetta,
20 gr di burro,
prezzemolo,
rosmarino,
aglio,
salvia,
alloro,
1 bicchiere di Grignolino,
olio extra vergine di oliva,
timo,
sale
pepe.
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| Preparazione |
Tagliare
il coniglio a pezzi regolari. Affettare
finemente la cipolla e tritare 4
foglie di salvia, il rametto di
rosmarino ed una foglia di alloro,
unire un pizzico di timo. Pestare
la pancetta con la lama di un grosso
coltello precedentemente scaldata,
soffriggerla su una casseruola di
terracotta unendo il burro ed una
cucchiaiata di olio. Aggiungere
la cipolla e lasciarla appassire
dolcemente unendo poi i pezzi di
coniglio (escluso il fegato) ed
il trito aromatico; salare, pepare,
rosolare la carne su fuoco vivace
e successivamente irrorarla con
il vino. Quando inizia a bollire
abbassare la fiamma al minimo cuocere
il coniglio per un ora e un quarto,
mescolando di tanto in tanto, nel
caso in cui la preparazione si asciugasse
troppo diluire il sughetto con poca
acqua calda. Dieci min prima della
terminazione della cottura tritare
finemente il fegato, una manciata
di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio;
unirli al coniglio ed alzare leggermente
la fiamma affinché la carne
possa insaporirsi ed amalgamarsi.
Servire subito. |
| Vino
cosigliato: |
 Barbera
d'Asti, Grignolino
d'Asti,
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