La varietà e la non ripetitività sono le caratteristiche delle terre astigiane. Nei paesaggi, nei colori, nelle geometrie visive, nelle suggestioni e nella cucina. La “ciotola” è un piatto semplice che viene preparato con ingredienti usati mille volte, ma vario nei sapienti accostamenti. Sul fondo di terracotta la fonduta di formaggio, calda e preparata a parte, sulla quale si adagia polenta fumante di morbida consistenza. Prima di servire si rovescia un tuorlo d’uovo crudo al centro della ciotola: verrà praticamente cotto dal vapore della polenta. In tavola abbondante grattugiata di tartufo. Il segreto per gustare al meglio il piatto: con il cucchiaio iniziare sempre dal fondo della ciotola miscelando così perfettamente i quattro strati.