Le coste del cardo sono il letto ideale per la fonduta e il tartufo. È stato grande il rischio di perdere l’inconfondibile profumo e il gusto di questo particolare ortaggio; un patrimonio in via di estinzione salvato grazie al progetto “Arca del gusto” di Slow Food.
I cardi si sbollentano per pochi minuti, aggiungendo nell’acqua il succo di un limone.
Si tagliano in sezione e si soffriggono in padella con il burro.
Si servono versando sopra la fonduta preparata a parte – fontina tagliata a dadini e sciolta nel latte, non deve mai bollire, con l’aggiunta dei tuorli negli ultimi minuti – e ricoprendoli di lamelle di tartufo.

Tagliare la fontina a pezzetti e lasciarla nel latte per 3 ore, trasferire il formaggio ben sgocciolato nel burro sciolto.
Mescolare bene a caldo finché il composto diventi cremoso e non faccia più fili, a questo punto unire le uova e il sale.
Servire calda con crostini di pane.