“Bagna
Caoda dell’abate” :
secondo la tradizione la bagna caoda dell’abate
era il piatto forte consumato quotidianamente
dai canonici di Vezzolano e dai loro ospiti.
La particolarità di questo piatto
consisteva nell’assenza dell’aglio,
al cui posto era anticamente usato il “puvruin
servai” (una varietà di alchechengi
selvatica), gli altri ingredienti erano:
olio di noci, funghi prataioli, burro e
panna. Trasformata nel tempo, oggi la ricetta
si avvale di olio di oliva, acciughe, peperoncini
piccanti in polvere, una manciata di funghi
coltivati, un gheriglio di noce.
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