La prima di puro latte vaccino viene venduta normalmente fresca. Una piccola produzione locale – in vendita nella latteria del paese – molto ricercata dagli amanti del formaggio e dai numerosi turisti. La seconda è un formaggio a pasta molle di latte vaccino, a volte, ma più raramente, misto pecora o capra. Le forme sono di pezzatura medio-grande, sulla quale si forma una crosta di colore marrone chiaro. Viene commercializzato a media stagionatura. Il gusto è un piacevole connubio tra il dolce del latte e l’amarognolo che deriva dalle erbe mangiate dalle mucche e spesso varia con le stagioni.
L'area di produzione corrisponde all'intero territorio del Comune di Cocconato d'Asti.