L’importanze delle leggende. “Saraceno” perché a Vinchio – il paese di Davide Lajolo -, si dice, durante alcuni scavi su una collina pare siano stati rinvenuti alcuni corpi armati di spade immediatamente attribuiti a mitici pirati saraceni che spargevano il terrore, sempre si dice, in queste terre. La collina divenne il Bricco dei Saraceni e quando tra i filari delle viti alcuni contadini iniziarono a impiantare le asparagiaie, anche gli asparagi, gioco forza, divennero dei Saraceni. Di colore caratteristico verde decisamente scuro, è buono, gustoso, tenero, carnoso e profumato. Si consuma anche senza alcun accompagnamento. La sua caratteristica, ricercata dai buongustai, è la precoce maturazione, a metà aprile.