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Fece parte del comitato di Asti e divenne possesso vescovile nel 1041. Una parte fu acquistata dal Comune di Asti che nel 1214 lo cedette al marchese di Saluzzo, nelle cui mani si riunì tutto il feudo nel 1325. Ultimi titolari del feudo di Solbrito furono i Colli, marchesi di Felizzano. La famiglia Colli si estinse con il marchese Vittorio, morto il 22 febbraio 1943 e tumulato nella cappella sepolcreto della famiglia di fronte al cimitero di Solbrito. Le vicende storiche di San Paolo Solbrito seguirono le sorti della Contea d’Asti.

La fusione di due comuni, San Paolo della Valle e Solbrito, avvenne per regio decreto nel 1928. lI comune, ai margini del pianalto di Poirino, è piuttosto vario, disseminato parte in pianura e parte su dolci pendii.
A Solbrito rimangono alcune parti del castello, attualmente in fase di restauro, mentre del castello di San Paolo non vi sono più tracce.

Delle case gentilizie, si ammira, ben conservato, il Palazzo dei conti Gay di Montariolo, circondato da un parco all’inglese recentemente ristrutturato. La Parrocchiale dei Santi Pietro e Paolo è un bell’esempio di architettura tardo barocca, riccamente affrescata all’interno, che ospita pregevoli tele del Seicento.

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