L’origine etimologica sarebbe da ricondurre ad un accampamento romano presso il torrente Belbo (Castrum novum ad Belbum), tuttavia l’ipotesi più attendibile è quella di una fortezza costruita intorno all’anno mille a supporto del castello di Incisa che andava a quei tempi assumendo importanza come marchesato indipendente. Nel 1499 Castelnuovo fu assalito e sac­cheggiato dalle truppe francesi di Gian Giacomo Trivulzio. Con l’avvento della famiglia Trotti sul feudo iniziò un vortice di passaggi di proprietà.

La conformazione del territorio ha sviluppato un’economia prevalentemente agricola, che vede al primo posto la coltivazione della vite. Le carat­teristiche fisico-chimiche dei suoli e un clima moderato per calore e umidi­tà, rendono i terreni di difficile lavorazione e aridi d’estate, poco adatti alle colture erbacee, mentre si adattano meglio alle colture legnose, in parti­colare alla vite.

La chiesa parrocchiale, attorno alla quale gravita l’intero centro abitato, è stata edificata in epoca barocca. Della costruzione del palazzo comunale si iniziò a parlare concretamente verso la metà dell’ottocento. Il primo avviso d’asta porta la data del 24 giugno 1857. Dopo poco tempo dalla costruzione, la struttura si dimostrò insufficiente a contenere gli uffici, la sala comunale e le scuole. L’attuale elegante costruzione in cotto risale al 1887.

Le manifestazioni più rappresentative, che si svolgono nel corso dell’anno a Castelnuovo Belbo, sono: la “Festa di San Biagio”, la “Festa di San Rocco”, la sagra della “Pulenta e cunej”.
Sono momenti di aggregazione e allegria, che valorizzano i prodotti eno-gastronomici di questo piccolo ma attivo comune astigiano, che vanta la produzione di vini pregiati.